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隔夜菜竟会致癌?谣言可不可信

发布时间:2019-05-24 02:14:19
隔夜菜竟会致癌?谣言可不可信 导语

北京农学院的检测人员将需要检测的菜品分装到玻璃瓶中,以便在不同时间段检测菜品中亚硝酸盐的含量。 本报记者 吴镝摄 1段时间以来,隔夜菜不能吃,吃了会致癌的说法在网上疯传“肉类亚硝酸盐比蔬菜高”、“隔夜菜冰箱放18小时亚硝酸盐全超标”。依照这个说法,隔夜菜

北京农学院的检测人员将需要检测的菜品分装到玻璃瓶中,以便在不同时间段检测菜品中亚硝酸盐的含量。

1段时间以来,隔夜菜不能吃,吃了会致癌的说法在网上疯传——“肉类亚硝酸盐比蔬菜高”、“隔夜菜冰箱放18小时亚硝酸盐全超标”。依照这个说法,隔夜菜放久了,能够致癌的亚硝酸盐会大大超标。

那末,这类说法到底有无科学根据呢?近日,本报记者特邀北京农学院食品科学与工程学院的师生对此进行了实验。

实验原理

用比色法测定浓度

北京农学院食品科学与工程学院教授綦精华介绍,隔夜菜中产生亚硝酸盐主要是指蔬菜,由于蔬菜,特别是叶菜类,在生长进程中可能吸收了水源及土壤或氮肥中的硝酸盐,在还原酶的作用下产生亚硝酸盐。而肉菜中的亚硝酸盐主要是人为加入的,用于发色剂使用。所以,检测“剩菜中亚硝酸盐是不是超标”的实验,主要针对蔬菜类,特别是叶菜类的剩菜来做才是比较科学的。

依照实验要求,实验人员要用国标盐酸萘乙2胺法比色法测定蔬菜中亚硝酸盐的浓度。操作者事前从正规机构买来亚硝酸盐试剂盒,其测定原理是依照国标方法设计的:提取剩菜产生的菜及汤,如含有亚硝酸盐,就会与显色剂生成淡红色偶氮化合物。然后,通过比色法,就可以计算出样品中亚硝酸盐的浓度。

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导语

生活里,很多人贪图方便,经常使用旧杂志、报纸,包装熟食熟菜等食品,其实这类做法很不卫生。报纸包食品可致癌:由于这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字,印剧厂采取的油墨原料基本上都含有毒物资,如苯、甲苯、2甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食品,易污染食

生活里,很多人贪图方便,经常使用旧杂志、报纸,包装熟食熟菜等食品,其实这类做法很不卫生。报纸包食品可致癌:由于这些废旧报纸上均有黑色油墨印的字,印剧厂采取的油墨原料基本上都含有毒物资,如苯、甲苯、2甲苯、聚氯乙烯、糊状树脂等。用废旧报纸包装食品,易污染食品,沾上致癌物致使疾病,乃至引发癌症。

由于印报纸杂志上印满了油墨字,报纸上的油墨字中含有多氯联苯,油墨中含有的多氯联苯是1种毒性很强的物资,它的化学结构跟农药差不多。它能引发人体细胞变异,破坏人体细胞遗传基因,危害下1代。它还能使肝脏脂肪产生变性。多氯联苯不能被水解,也不能被氧化,1旦进入人体,极容易被脂肪、脑肝吸收并储存起来,很难排出体外。

如果用报纸包食品,它就会渗到食品上,然后随食品进入人体。据研究,每公斤报纸含多氯联苯0.1~1毫克。如果人体内多氯联苯的储存量到达0.5~2克时,就会引发中毒。轻者眼皮发肿,手掌出汗,全身起红疙瘩;重者恶心呕吐,肝功能异常,全身肌肉酸痛,咳嗽不止,乃至致使死亡。

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导语

据美国逐日医学网11月26日报导,最新的研究表明,对青少年来讲,高脂肪饮食可能增加患乳腺癌风险,乃至加速乳腺癌的发展,特别是女孩子。 美国密歇根州立大学的研究人员称,脂肪与癌症之间的研究其实不少。但多数论文没有辨别过量的体脂肪和脂肪摄取量两个因素。本次研

据美国逐日医学网11月26日报导,最新的研究表明,对青少年来讲,高脂肪饮食可能增加患乳腺癌风险,乃至加速乳腺癌的发展,特别是女孩子。

美国密歇根州立大学的研究人员称,脂肪与癌症之间的研究其实不少。但多数论文没有辨别过量的体脂肪和脂肪摄取量两个因素。本次研究主要考察脂肪本身是不是影响乳腺癌发展。

实验中,研究人员对1组青春期的雌性老鼠喂食高脂肪食品,并延续4周时间。

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